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Récolter la truffe

Attention : la truffe est un fruit du sol qui appartient au propriétaire du terrain.
On ne peut donc pas la récolter sans son autorisation.
Le braconnage est sévèrement sanctionné

Récolter les truffes pendant la période de début décembre à fin février
pour les truffes d'hiver à l'aide des mouches par une température
de quelques degrés une espèce spécifique de mouche se pose à l'aplomb
de la truffe mûre et odorante.

	Une fois que vous avez repéré les mouches, vous savez où est cachée la truffe, il ne vous reste plus qu'à creuser délicatement pour l'extraire. Cette méthode est passionnante mais elle réclame beaucoup de temps et une bonne vue.
La récolte au chien dressé est bien plus rapide il détecte la truffe par son flair. Un impératif ici comme dans tous les autres domaines de la trufficulture : de la patience.
	Il existe encore quelques personnes qui travaillent avec une truie dressée qui détecte la truffe par son odorat. C'est sans conteste la méthode la plus efficace, la plus belle aussi.

Le terroir du Périgord a donné son nom à l'appellation botanique truffe du Périgord
ou tuber melanosporum

APELLATION	Truffe du Périgord Tuber melanosporum	Brumale Tuber brumale	Aestivum
Récolte	fin novembre à février	décembre à février	mai à septembre
Consommation	crue ou cuite pour ses parfums riches et subtils	souvent consommée cuite	se consomme fraîche et crue
Aspect