RECETTE

 

Fromage aux truffes

Aussi bizarre que cela paraisse, c'est délicieux… mais pas avec n'importe quel fromage ; choisissez le brie de Meaux ou autre fromage doux à pâte molle.
Fendre en deux horizontalement le morceau de fromage à truffer.
Réaliser de minces rondelles de truffe, (15 gr de truffe doivent suffire pour un morceau de fromage de 200 gr) les répartir sur une partie du fromage et recouvrir de l'autre partie.
Envelopper serré dans un scellofrais et placer 24 h au réfrigérateur avant de déguster.

 

Brouillade aux truffes

Pour bien réussir, ne pas utiliser plus de 6 œufs à la fois, mettre œufs et truffe en cohabitation hermétique 2 ou 3 jours avant la préparation et utiliser une casserolle anti-adhésive pas trop large.
Pour 6 œufs, faire chauffer un demi verre de crème fraîche salée et poivrée, sur feu doux. Casser les œufs soit directement dans la casserole lorsque la crème est un peu chaude (un par un en perçant le jaune) soit dans un saladier en donnant 2 à 3 tours de fourchette pour les mélanger.
Faire cuire très doucement, en remuant constamment et en introduisant 25 gr de truffe broyée.
Il faut arriver à consistance d'une pommade crémeuse, moelleuse. Servir très vite dans des assiettes réchauffées et avec du pain de campagne légèrement grillé.
Attention : arrivée à point la brouillade coagule très vite et … c'est trop cuit !

 

Le beurre de truffe

Ingrédients :

* 50 g de truffes
* 50 g de beurre doux
* 1/3 de tablette "pot-au-feu Maggy
* 1 cuillère à café de cognac

Préparation :

* Découper le beurre en lamelles pour qu'il ramollisse.
* Broyer à petits grains les truffes avec du fond de veau dans un mixer à persil.
* Incorporer avec beurre et cognac et malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
* Placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
* Etaler sur les toasts juste avant de servir.

A déguster par exemple avec du champagne ou un bon vin de noix. La préparation peut être congelée après un séjour de 24 heures au réfrigérateur