Conservation des truffes

• Des truffes saines se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, dans un bocal ouvert mais enveloppées dans un sopalin légèrement humide.
  
  
• On peut aussi acheter des truffes surgelées chez les producteurs, mais elles doivent être alors consommées immédiatement.
  
  
• Stérilisées, chez les producteurs ou chez les conserveurs. La mention, première ébullition vous certifie que le récipient contient tout le jus de la truffe où sont concentrés les arômes.
  

La surgélation rapide à -40° permet de conserver la structure ferme et croquante de la truffe ainsi que ses arômes. C'est la meilleure conservation. Après la surgélation la truffe se conserve au congélateur. Après ladécongélation la truffe doit e^tre consommée rapidement.

La mise sous vide n'est pas un procédé de conservation