"L'industrie du papier est très ancienne en Périgord. Elle s'est développée au XVe et XVIe siècles le long des rivières réputées pour la qualité et les propriétés de leur eau. Des moulins à papier jalonnent les rives de la Dronne, de la Lizonne, de la Nauze, de l'Isle et surtout de la Couze. La vallée de la Couze concentre à elle seule la moitié des 24 moulins recensés à l'époque de la Révolution dans le département de la Dordogne.
Ces moulins, animés par de puissantes dynasties papetières, fabriquent tous au XVIIIe siècle du papier aux armes d'Amsterdam. Couze, par la concentration de bâtiments assez bien préservés, pour la plupart du XVIIe et XVIIIe siècles, représente un site d'archéologie industrielle du papier unique en France."